花青素褪变：在受到光照、高温的影响后，花朵中花青素不稳定，易被分解，从而使花朵变色。
土壤碱性化：它喜欢酸性土壤，土壤碱性化会影响其生长，花朵也会变色，可浇灌硫酸亚铁改良土壤。
氧化作用：花朵在快凋谢或刚摘下时，由于氧化作用，花朵会由白变紫。
缺少水肥：养殖土壤中水肥不足，花朵会枯萎变色，应及时补充水肥。
一、花青素褪变
茉莉的花朵里面含有花青素，当花青素不是很稳定的时候，就很容易被分解。当花朵初开放时，花朵中的花青素为完整的状态，但是当花朵受到光照、高温的影响，花青素就会分解，因此花朵就会出现变色的情况。
二、土壤碱性化
茉莉喜欢生长在呈酸性的土壤中，如果说土壤偏碱性的话，就会因此影响到植株的正常生长，从而会使花朵变色。如果是因为管理养护不当引起的，就需要简单处理，可以在土壤中浇硫酸亚铁，这样能起到改良土壤的土壤。
三、氧化作用
茉莉花的花朵本身为白色，一般在刚摘下或是花朵快要凋谢的时候，颜色就会有所变化，通常是由白色变为紫色。在刚降雨过后，无论是土壤还是空气，湿度都是很高的，如果花朵进水了的话，同样会因为氧化而变成紫色。
四、缺少水肥
在茉莉开花期间，对水肥有一定的要求，当土壤里的水分和养分不足时，植株上的花朵就会出现枯萎变色的情况。养护的过程中，应及时补充植株开花所需要的水分和养分，泥土应呈湿润状，切忌积水产生。施肥的话，可以每隔2-3周施加一次磷钾肥，在开花前或花期，要少施氮肥。